问题：如何炒蛏子
每次炒蛏子之前我都会控水控很长时间，但是炒出来的成品还是有很多水，不知道是哪里出问题了，请教
故乡的云回答：
炒蛏子
主料：活蛏子500克。
调料：葱丝、姜丝、蒜末、料酒、盐、味精、胡椒粉、青尖椒丝、红尖椒丝、干辣椒死、花生油各适量。
预备工作：先将蛏子清洗干净，静养半天，用水养的时候可以放入少许盐在盆子中，让它吐干净泥沙及杂物,然后用剪刀将蛏子剪开，把里面的它的粪便冲洗干净然后用盐，料酒，酱油 腌制一小会（10分钟左右）
做法：倒油入锅，油可以多到倒一些，嘿嘿反正油多不坏菜。然后把事先预备好的蒜末，姜丝，还有干辣椒丝倒入锅内翻炒，等你能闻到辣椒和姜的香味，再把红绿辣椒丝倒进去继续翻炒一会，这个时候，就可以将主角蛏子倒进锅里，接下你要做的事情就是不挺的翻炒，不用等多久，你便会闻到一股蛏子的鲜香气扑鼻而来~，于是再放入少许盐、酱油，因为开始我们已经用盐和酱油腌制过了！继续不挺的炒炒炒……（不要炒太久了，蛏子老了肉肉就不好吃啦！控制在5分钟之内）
韭菜炒蛏子
主料：净蛏子肉
辅料：韭黄
调料：精盐、食用油、鸡精、料酒、姜末、香油 ·
操 作: 1、将蛏子肉去杂物洗净,焯好待用，韭黄洗净切段；
2、坐锅点火放入油，油热煸炒姜末出香味时倒入蛏子肉翻炒，加入料酒、盐、鸡精、清水再倒入韭黄快炒入味淋入香油即可出锅。
香葱炒蛏子
主料：
净蛏子肉，小葱段、精盐、食用油、鸡精、料酒、姜末、香油 ,姜丝,一品鲜酱油,糖,
做法：
（1）将蛏子洗净,用热水烫九成熟.出锅,去皮
（2）锅烧干,放入少许油,烧至七成热,将切好的姜丝,葱丝,糖,放入油锅,迅速翻炒,放入一品鲜酱油.鸡精.将去皮的蛏子倒入锅中,翻炒三十秒即可。
清炒蛏子
预备材料:
蛏子2斤、小香葱3根、姜6片、蒜3片、辣椒4个、花椒数颗、料酒一小勺、盐、糖、鸡精、黑胡椒少许调味
1.蛏子买回家放少许盐吐泥,一个小时左右
2.做一锅开水把蛏子放入，绰几分钟知道全部开壳即可，控干水备用
3.锅里倒油,6分热放入辣椒、花椒、姜片、蒜片暴香,放入蛏子加料酒炒4-5分钟后加入葱段煸炒1分钟后关火即可，出锅前可以磨些胡椒会更香
青韭炒蛏子
主料：蛏子500克，青韭段200克。
调料：葱姜油75克，酱油、料酒各15克，鸡油5克，盐4克。
作法：
(1)将蛏子用清水洗净，用开水稍烫剥去外壳取出蛏肉，大个的可一切两半。
(2)炒勺上旺火，把蛏肉放入烧至9成热的葱姜油勺中煽炒，随即将鸡汤烹入加入味精、料酒和韭段，翻颠几下，淋入鸡油即成。
鼓汁炒蛏子
材料有姜.蒜.葱.莞茜.辣椒.陈皮.豆豉.
将材料跺碎.蛏子清洗干净.
将跺碎的材头起锅爆香.倒入蛏子翻炒.洒上一些料酒.加入少许水.盖上锅盖约2分钟.然后洒入葱.莞茜.调味以糖.胡椒粉.酱油.勾个芡.滴上几滴香麻油就ok啦
水落的量要适当.太多了不但卖相欠佳.味道也不够浓香.芡汁刚好包住蛏子.碟底不会水汪汪就完美啦!
西芹虾酱炒蛏子
材 料（四人分量）：鲜蛏子肉6两，西芹2两，咸酸菜、红萝卜各1两，葱段少许，蒜蓉、虾酱各1茶匙，红辣椒 1两。
调味料：盐、糖 各半茶匙，鸡粉、生粉 各1茶匙，水4汤匙。
做 法：
1.蛏子肉洗净，飞水后过冷河，沥干水分。
2.西芹、咸酸菜、红辣椒和红萝卜切条备用。
3.烧热油，爆香蒜蓉、虾酱，倒入西芹、咸酸菜、红辣椒、红萝卜和蛏子，以大火炒透，下葱段和调味料炒匀上碟。
酱炒蛏子
原料：蛏子一斤
调料：酱一勺、葱姜丝少许
做法：蛏子用大盆泡上，放一点盐，让蛏子尽量把沙吐净。
做一盆开水，快速焯一下蛏子，沥干备用
油锅烧热，放老友酱煸炒，炒香后加葱姜丝，蛏子一同炒，炒到肉质发紧后就可以出锅了。(责任编辑：餐饮美食)
