问题：如何蒸鱼,不腥气?
请教蒸鱼不腥气的做法,最好是各位的实践经验而不是网上转载的菜谱!
油客回答：
一般来说，淡水鱼较海水鱼为腥，系生存环境所致，但海水鱼由于地域的关系，内陆地区吃到鲜活的不易，清蒸鱼大多以淡水鱼制作；原料最好是鲜活的，并经加盐活养一段时间，可以有效的去除泥腥味，不新鲜的鱼不适合清蒸；宰杀适当，放净血液，苦胆不可弄破，清除腔壁黑膜；经改刀后入热水烫(水内放入几片姜或姜汁）一下；开水下锅，料酒花椒水适量浇鱼身上，葱姜实入鱼腹。再正常蒸制就可以了。
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风云天下回答：
放点生姜可以去腥气
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故乡的云回答：
做清蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。要想蒸出的鱼好吃，需要把握以下四个技巧：
1、放尽血。清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样蒸出的鱼肉雪白如玉，毫无腥味；反之，不仅肉色暗淡，而且腥味很重。
2、热水泡。活鱼剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前，须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。
3、晚调味。调味料必须在临蒸制时投放。过早腌制，由于盐有渗透和凝蛋白质的作用，会使鱼肉失水而影响细嫩度。
4、旺火蒸。蒸鱼必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的鳊鱼，一般把握在5分钟-10分钟，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。
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嘴馋的猫咪回答：
除了这些，还要注重：略微放点醋
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szhfm111回答：
还要放油,姜,可以放一点酒,醋的功效也差不多.蒸好后用大蒜，葱，香菜在热油里榨一下，起锅下酱油即可。
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小学生回答：
清蒸鱼的小窍门
在清蒸腥味很大的鱼时，可以先用啤酒腌制10—15分钟，这样做出的鱼不仅腥味大减，而且还能吃出螃蟹的味道。
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fujy3001回答：
首先是要活鱼，处理以后不要放长时间，一般不超过两个小时，否则就会生腥味；用黄酒腌一下；蒸的时候撒些姜丝。
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燊燊不息回答：
假如是清蒸鱼，可以先放少许胡椒粉图在鱼身，然后盘底放些姜片，鱼肚也塞些姜丝和少许陈皮，
鱼快熟的前三五分钟，再放些葱或香菜即可。一点腥味都没有。
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xiaogou回答：
我做清蒸鱼去腥的方法：鱼洗净后将盐、胡椒粉（适量）涂在鱼身及鱼肚，30分钟用水冲洗掉。
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yyt55555回答：
一定要选新鲜的鱼，收拾干净（肚子里的黑膜去掉，河鱼的牙齿底下有一块骨头去掉）后，先用醋里外搓洗，再用料酒里外搓洗，用少许盐搓表皮，盘底铺姜片，肚子里、鱼嘴塞入姜片，面上铺几片就够，蒸锅上气后放进去，7-10分钟出锅。保准不腥。我一般出锅后倒上“蒸鱼豉汁”就开搓啦！美味呀
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asiya009回答：
加生姜＆油辣子
(责任编辑：餐饮美食)
